کوفته سبزی

مواد لازم :
گوشت چرخ کرده بدون چربی 500گرم
خرده برنج محلی 400گرم
لپه 200گرم
سبزی کوفته شامل(تره ترخون ریحان جعغری شوید)500گرم
پیاز داغ یک پیمانه
روغن مایع 1/3پیمانه
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

مواد لازم برای داخل کوفته:
گردوی خرد شده 1/2پیمانه
کشمش 1/2پیمانه
پیاز داغ 1/2پیمانه

مواد لازم برای سس کوفته:
خرده برنج 1/2پیمانه
پیاز داغ دو قاشق غذاخوری
سبزی کوفته 1پیمانه
لپه دو الی سه قاشق غذاخوری
زردچوبه و ادویه به میزان لازم

طرز تهیه :لپه و برنج را از شب قبل خیسانده سبزی کوفته را ساطوری خورد کرده سپس لپه و برنج را ابکش کرده تا اب آن کاملا کشیده شود و لپه و برنج و گوشت و سبزی و با مقداری نمک و ادویه دوبار مواد را چرخ کرده .در تابه کمی روغن ریخته کشمش و گردو را کمی تفت داده پیاز داغ و کشمش و گردو را با هم مخلوط کرده سپس از مواد چرخ شده به اندازه یه نارنگی برداشته و خوب گلوله کرده و سپس وسط آن را با انگشت سوراخ کرده از مواد کشمش گردو پیاز داغ درون آن قرار داده و آن را محکم بپیچید تا هیچگونه ترک یا درز روی کوفته ها نباشد همه کوفته ها را به این صورت آماده کرده داخل ظرف نسبتا بزرگی روغن مایع ریخته کمی زردچوبه داخل روغن تفت داده و پیاز داغ و دو قاشق لپه و نصف پیمانه خرده برنج و یک پیمانه سبزی ساطوری شده را داخل قابلمه ریخته تا نصف قابلمه را با اب پر کرده تا اندازه که روی کوفته ها را بپوشاند و می گذاریم بجوشد وقتی که اب به جوش آمد کوفته ها را آرام به فاصله سی ثانیه یکی یکی داخل مواد سس انداخته دقت کنید روی هم انباشته نشود به مدت سه ساعت با حرارت ملایم و بدون درب میگذاریم تا بپزد و جا بیفتد #کوفتهسبزی #اش# اش سنتی شیراز